domingo, 5 de abril de 2015

Plantas, flores y vida. Los aditivos.

Hola a tod@s!

La entrada de hoy sé que será pesada y quizás no os guste a alguno de vosotros, pero como sabéis, desde un tiempo a esta parte, se está hablando mucho de qué es lo que compone la comida que ingerimos, que si antibióticos en la carne y en el pollo, que si pesticidas en las lechugas, que si mercurio en el pescado....uf! como véis, si nos paramos a pensar, llegará un momento que no comeremos nada.
Y hay que alimentarse!

Por eso considero que el post de hoy, puede ser interesante en la medida que podemos conocer un poquito, ( no puedo extenderme mucho, porque no sé más), el secreto mundo de los aditivos, los colorantes, los conservantes, los potenciadores de sabor.... un poco para saber algo más, que es lo que nos interesa, aprender!

Como siempre os digo, gracias a tod@s por leerme!!





MUNDO ADITIVOS


Desde sus inicios, el hombre ha modificado los alimentos a su conveniencia, bien para poder conservarlos, bien para mejorarlos en color, en sabor o propiedades. Algunos de estos aditivos son capaces de evitar contaminaciones bacterianas y otros acentúan el sabor de los alimentos. 
Pero vamos a saber un poco más de todo esto.




Conserva en aceite.


Cierto es que en la alimentación actual, sin aditivos, el pan o los alimentos grasos se volverían rancios de forma rápida o que las frutas y verduras enlatadas, perderían su textura y su color, pero también es verdad que algunos de estos productos, provocan reacciones no deseadas, en personas con cierta vulnerabilidad, además se dice que ciertos aditivos, pueden ser cancerígenos.



Colorantes, antioxidantes...


Muchos de los elementos utilizados como aditivos, provienen de productos naturales, mientras que otros son sintéticos, es decir, que se fabrican en laboratorio y sirven para conservar la frescura, mejorar su calidad y valores nutricionales, pueden potenciar su sabor y aspecto y facilitar su procesamiento.

Existen más de 3.500 sustancias utilizadas como aditivos y se incluyen, las vitaminas, los minerales o los aminoácidos.

La vitamina D por ejemplo, es muy utilizada en la indústria alimentaria, pero es muy tóxica y conviene que los fabricantes de alimentos procesados, tengan sumo cuidado a la hora de usarla. Los minerales, precisan un mecanismo de absorción muy concreto por parte de nuestro organismo, por lo que el simple hecho de añadirlos, no es garantía de que sean aprovechados correctamente, como por ejemplo, la absorción del zinc, se reduce en presencia de las proteínas del trigo o la soja y el calcio solo es útil en presencia de lactatos, fosfatos o glutamatos. Por último, los aminoácidos más usados en la indústria son la lisina y la metionina.



Zinc


Hay aproximadamente unas 200 sustancias que se pueden agregar legalmente a los alimentos, ( casi 10 de éstas son potenciadores de sabor o aromatizantes), que no hace falta que el fabricante los especifique, solo debe nombrarlos en términos generales: "saborizantes o potenciadores".




Saborizantes.




En otro orden de cosas, pasamos a las etiquetas, Las etiquetas de los alimentos que llevan aditivos, deben mostrar siempre:

- Cantidad y forma de empleo del producto final.
- Tanto por ciento y función de los conservantes y antioxidantes utilizados.
- Si procede, la potencia del mismo.
- Reseñas de precaución.



Etiquetado.



Seguidamente, os enseño un poco que elementos se usan, en qué alimentos podemos encontrarlos y cual es su acción.

ADITIVOS

CONSERVANTES

- NITRITOS Y NITRATOS. PRESENTES EN: Carnes procesadas, salchichas, tocino o jamón. También en productos ahumados, como por ejemplo, pescados.



Salchichas.


Salmón ahumado.



* Su ACCIÓN es la de proteger los alimentos frente a hongos y bacterias y prolongan su vida media. Alguna de estas sustancias también son colorante en carnes o frutas secas. Los nitritos se convierten posteriormente en sustancias potencialmente cancerígenas y en algún caso raro, se han reportado ataques de asma.



Ataques de asma.


* El ácido ascórbico evita que los zumos se oscurezcan y que los alimentos con grasa se pongan rancios. Además, se utiliza para mejorar la calidad del trigo horneado.



Zumo de naranja natural. Sin aditivos.




- ÁCIDO BENZOICO Y BENZOATOS. PRESENTES EN: Refrescos, cerveza, aderezos de ensaladas.


Refresco de cola.


- DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS. PRESENTES EN: Fruta seca, coco seco, condimentos o rellenos de pasteles frutales.



Fruta seca.


- ANTIOXIDANTES. ÁCIDO ASCÓRBICO Y ASCORBATOS. PRESENTES EN: Zumos de fruta, mermeladas o frutas en lata.




Piña enlatada.



* BHA Y BHT. PRESENTES EN: Alimentos que llevan grasas, para que no se vuelvan rancios, como los pasteles con frutas, galletas o snacks.



Galletas industriales.



COLORANTES

- TARTRACINA O AMARILLO Nº 5. (Colorante artificial).
- REMOLACHA DESHIDRATADA.
- CARAMELO.

PRESENTES EN: Postres, dulces, caramelos, bebidas de fruta, mermelada, margarina, galletas, snacks, gominolas, gelatinas, bebidas isotónicas, gaseosas, patatas fritas, tortitas, palomitas de maíz, salsas, mostaza, colorante alimentario y colorante para paellas.



Mostaza.


Gominolas.




*Su ACCIÓN es hacer que el alimento resulte más atractivo y apetitoso. 
Algunos causan reacciones alérgicas, como sibilancias en asmáticos o hiperactividad en niños o personas sensibles.



POTENCIADORES DE SABOR

- GLUTAMATO MONOSÓDICO. (Causante del sabor, "umami", el quinto sabor, que en japonés, quiere decir, "sabor agradable, sabroso". Y es el típico sabor de la comida china en los restaurantes).

Aunque los productos orientales son los que poseen este sabor, como el alga kombu o las setas shiitake, también podemos encontrarlo, de forma natural, en alimentos protéicos curados o fermentados, así como en algunas hortalizas, como por ejemplo: el queso parmesano, las anchoas, el jamón curado, el bonito seco, los espárragos, el tomate, la sopa de miso o la salsa de los fideos soba.

Existe una controversia sobre el Glutamato, puesto que, hace un tiempo, se reportaron casos de un nuevo síndrome, el "Sindrome del Restaurante Chino", o  "Síndrome del Glutamato Monosódico", que parece ser, se pueden dar en personas sensibles a este compuesto y que provoca: dolor, sudoración, presión en la cara y la boca, rubefacción facial, ( ponerse rojo). Sin embargo, no hay estudios concluyentes sobre este tema y no se puede confirmar que este producto sea dañino para la salud. En todo caso, los síntomas nunca han sido graves y se han podido paliar con la ingesta previa de vitamina B6.



Fideos chinos. Típico sabor "umami".


- INOSINATO DISÓDICO.

PRESENTES EN: Comida china, salsas en polvo, cubos de caldo, sopas de sobre y carne en lata o procesadas.


Cubo de caldo concentrado.


*Su ACCIÓN es la de mejorar el sabor de los alimentos enlatados o procesados.


EMULSIONANTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES

- GOMA GUAR.
- GOMA ARÁBIGA.
- PECTINAS.
- CELULOSA.
- LECITINA.
- GLICERINA.

PRESENTES EN: Salsas, sopas, cremas, panes, galletas, pasteles, postres, helados, margarina, mermelada, chocolate, caramelos masticables, tortitas, gofres, aliños para ensalada, alimentos envasados y enlatados, extractos y jarabes dulces para postres.



Goma guar.


Goma arábiga en polvo.


Sopa de sobre


Gofres.



*Su ACCIÓN es la de mejorar la textura y consistencia, aportando además, un extra de cremosidad y suavidad. Evita que las grasas y el agua se separen, con lo que parece que los alimentos sean más sustanciosos de lo que son en realidad.
Sin embargo, la goma guar y la goma arábiga, causan gases y dolor abdominal y en personas susceptibles se pueden dar reacciones alérgicas.


Y bueno! Hasta aquí la entrada de hoy!

Feliz comienzo de semana y dulces sueños...



























viernes, 3 de abril de 2015

Plantas, flores y vida. Premios Parabatais.

Hola a tod@s!

La entrada de hoy es de agradecimiento! Muchas gracias a tod@s por leerme!!







 Y de nuevo un premio!!!  Esta vez los premios Parabatais, gracias otra vez  a Neus y a su Ethereal Black Cat, un blog completísimo, donde podeís encontrar un montón de cositas interesantes; la verdad que vale la pena.  Un besito, Neus!  :-) :D

Echad un vistazo!




Este tipo de premios son concedidos por los propios bloggers, para reconocer el tiempo y la dedicación de otros compañeros que hacen también divulgación del tipo que sea.



NORMAS

- Agradecer y enlazar a la persona que te lo concede.

-Mostrar la imagen del premio en la entrada del blog. En este caso, es la siguiente:






- Otorgar este premio a otros 15 bloggers.

- Compartir este post e informar a los nominados.

Y a colación, compañeros bloggers, aquí entrego mis nominaciones, con todo mi respeto y mi cariño!



1- Remedios caseros. Susana Rodriguez.

2- Pura salud y pura vida.

3- White Rose.

4- Maryna Barcelona.

5- Galefod Gal.

6- Trucos caseros para todo.

7- Vive sana.

8- Recetas fáciles. Mª Carmen Santarén.

9- Simplemente mujer.

10- Gos Blau.

11- Remedios caseros para cuidar tu salud.

12- Nika H, de "El blog de Nika".

13- Canal Salud y Belleza Natural.

14- Natural para salud. 

15- Beatriz Moragues.



Y bueno! Hasta aquí la distinta entrada de hoy!

Mi más sincera enhorabuena a todos mis compañeros por la gran labor que hacen y los ratos de aprendizaje que nos brindan.

Gracias a tod@s por leerme y muchas felicidades!!