Plantas, flores y vida. Alimentación saludable.

Hola a tod@s!

Tras un tiempo sin escribir, por cambios de trabajo y todo lo que ello conlleva, por fin vuelvo a retomar el blog, con nuevas entradas y diversos temas que algunos me habéis pedido.

Como ya sabéis, el objetivo de estas letras, es compartir mis humildes conocimientos con los que les guste recibirlos, para que tod@s estemos lo más informados posible.

Entre los temas que algunas personas proponen, está el de la alimentación. Somos muchos los que apostamos por una alimentación saludable, para encontrarnos mejor, sentirnos mejor y porqué no, vernos mejor. El caso es que algunas personas comentan que cuidarse es muy aburrido y por eso se me ocurrió proponeros algunos alimentos e incluso platos que yo consumo de forma habitual y que procuro que sean lo más equilibrados posible. Deciros también que personalmente, consumo mucha agua y hago deporte a diario, aunque sea caminar, lo que va bien para el cuerpo y la mente.

Así que sin más, hoy comenzaré mi propuesta con algunas ensaladas con ingredientes muy fáciles y saludables además de nutritivos. Me acompañáis?

ENSALADA DE PEPINO (4 PERSONAS)

INGREDIENTES

- 2 pepinos medianos.

- 2 tomates grandes.
- 2 cebolletas tiernas.
- pimienta, orégano, limón o vinagre de manzana, aceite, un diente de ajo, ( opcional) y sal.

PREPARACIÓN

- Pelamos y troceamos bien todos los ingredientes, los mezclamos en una ensaladera y ponemos el aliño con aceite, sal, pimienta, orégano, zumo de limón o vinagre de manzana y la puntita de ajo, todo bien batido.

ENSALADA DE ALCACHOFAS ( 4 PERSONAS)


INGREDIENTES


- Corazones de alcachofa. Si son pequeños podéis poner unos 5 0 6, si son grandes, con 4 es suficiente.

- Una cucharadita de zumo de limón.
- Una cucharadita de aceite de oliva.
- Una cucharadita de postre de mostaza de dijon.

- 2 huevos duros.
- 1 diente de ajo, ( opcional).

PREPARACIÓN

- Hervir las alcachofas ya preparadas para aprovechar el corazón, con agua y un poco de sal. (Previamente las habremos tenido en agua, bien con limón o con perejil, para que no se oxiden y se pongan negras).

- Una vez hervidas, las ponemos a escurrir bien y mientras tanto, preparamos el aliño.
Mezclamos con brio el zumo de limón, el aceite, la mostaza y si se quiere, el ajo.

- Emplatamos, aliñamos y ponemos los huevos duros, bien a trocitos muy pequeños por encima, bien a trozos más grandes en cada plato. A vuestro gusto.

ENSALADA LIGERA ( 4 PERSONAS)


INGREDIENTES

- Lechuga de vuestra preferencia.

- 100 gr de taquitos de pavo.

- 100 gr de queso de burgos desnatado y bajo en sal. ( los que queráis perder peso, sino, se puede sustituir, el pavo por jamón y el burgos por bolitas de mozzarela).
- 2 tomates.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de manzana.
- Sal y pimienta.
- Albahaca ( opcional).

- Para decorar, se pueden poner algunas aceitunas negras, aunque si estás a dieta, no se recomiendan.

PREPARACIÓN

- Se prepara la lechuga como se tenga costumbre y se mezcla con el tomate a rodajas, el pavo, el queso y posteriormente, se aliña con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
- Finalmente, se espolvorea con albahaca, si queréis.

ENSALADA DE ZANAHORIA (4 PERSONAS)

INGREDIENTES

- 8 zanahorias.

- 2 huevos duros.
- Aceite de oliva, vinagre de manzana, limón, ( opcional) y sal.

PREPARACIÓN

- Pelamos las zanahorias y las rallamos, de forma que los filamentos nos queden largos como espaguetis.
- Partimos los huevos duros a trocitos muy pequeños y los mezclamos con las zanahorias.
- Lo ponemos todo en un bol y se aliña con el aceite, el vinagre y la sal. ( Siempre se pueden añadir algunas hierbas aromáticas). Para comer, se sirve bien frío!

Y bueno! Hasta aquí la entrada de hoy!

Sabéis que me podéis seguir también en mi canal de youtube, donde encontraréis un montón de videos super cortitos y prácticos con remedios naturales.


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Feliz miércoles y dulces sueños!!!

Plantas, flores y vida. Alimentación y Alzheimer.

Hola a tod@s!

En la entrada de hoy me gustaría compartir con tod@s, cual es la mejor forma de alimentar a una persona que padece Alzheimer y qué tipo de alimentos son beneficiosos para ellos. Intentaré hacer un breve resumen de lo que me parece práctico y os puede interesar, para no crear confusión.

Gracias a tod@s por leerme!!  :-)

QUE ES EL ALZHEIMER

El Alzheimer es una enfermedad mental progresiva que se caracteriza por una degeneración de las células nerviosas cerebrales y una disminución de la masa cerebral. Sus manifestaciones básicas y más frecuentes, son:

- Pérdida de memoria.

- Desorientación temporal y espacial.

- Deterioro físico e intelectual.

Suele aparecer en personas ancianas, aunque también puede diagnosticarse en edades maduras.

En las primeras etapas de la enfermedad, muchas veces suele aparecer confusión y apatía y otras veces, además, depresión profunda, por lo que hay que realizar pruebas para descartar otros tipos de demencias o incluso indagar si no se trata de algún efecto no deseado de algún medicamento...

El diagnóstico se basa en una combinación de exámenes y pruebas, por lo que el médico comienza la valoración mediante el historial personal, un examen físico y cognitivo del paciente. Si en estos primeros pasos, no está claro, el médico necesitará realizar más pruebas, que quizás deberán hacerse en centros especializados o por otros profesionales. Este segundo examen, consta de una nueva y meticulosa valoración médica y personal y de distintas pruebas neurológicas y neuropsicológicas. Además, para evaluar la demencia, se deberá incluir una entrevista con familiares y otras personas del entorno más inmediato del paciente.

Con todo esto, lo que comienza como una afectación leve de las funciones mentales, especialmente de la memoria reciente, acaba empeorando hasta que el individuo se vuelve incapaz de cuidarse a sí mismo, no reconoce amigos, familia o el lugar donde vive y además, puede olvidar acontecimientos recientes y recordar, por el contrario, los pasados

Y LAS CAUSAS?

Las causas del Alzheimer no se conocen con exactitud, aunque algunos investigadores consideran que puede deberse, en parte, a factores genéticos. Lo cierto es que del gran número de hipótesis que se barajan, solo la edad avanzada, ( y a veces, ni eso), una historia familiar de demencias, factores de riesgo cardiovasculares y el componente genético alelo ApoE-4, son actualmente considerados factores de riesgo. Nada definitivo.

Alelo ApoE4 (genética).

Otros estudios reportan que distintos factores como la apnea del sueño, la exposición al aluminio, la paternidad avanzada y una inversa relación con el tabaquismo, pueden tener relación con esta patología, aunque tampoco hay exposiciones concluyentes.

Aluminio

Investigaciones recientes han sugerido la acción protectora de los analgésicos por sus propiedades antiinflamatorias; sin embargo, el papel de los factores socioeconómicos es motivo de controversia, puesto que, algunos estudios relacionan el deterioro cognitivo con un bajo nivel educativo, pero la relación entre estos factores y la enfermedad, no se ha comprobado.

RECOMENDACIONES

Para los responsables y cuidadores de las personas con Alzheimer, señalar que puede llegar a ser una enfermedad muy cruel y frustrante que, efectivamente, acaba robando al ser querido que la padece.

(Si lo estáis viviendo, recibid estas letras con todo mi cariño y desearos mucha fuerza)

Generalmente, el objetivo del cuidador, es mantener una buena calidad de vida y asegurar que todas las necesidades básicas del paciente están cubiertas. Una de ellas, la nutrición, es dificil de proporcionar, puesto que en la mayoría de casos, la enfermedad afecta el apetito del paciente y lo disminuye, con lo que a menudo, suelen padecer deficiencias nutricionales.

En diversos estudios se ha observado que existe cierta mejoría con la ingesta de complejos vitamínicos que contengan vitamina C, D, E, ácido fólico, beta carotenos y vitamina B12. Además, hay pruebas de que en la enfermedad de Alzheimer, hay niveles bajos de zinc y selenio.

También se ha observado cierta mejora en algunos pacientes, al administrar coenzima Q10, la cual ha demostrado ser muy beneficiosa para nuestros mayores.

Complejo vitamínico.

Q10.

ADITIVOS Y ANTIÁCIDOS

- Nunca está de más leer bien las etiquetas de los envases de alimentos.

- En la medida de lo posible, se evitará el fosfato sódico de aluminio y los antiácidos con alto contenido de aluminio para tratar la indigestión. Estos remedios alivian de forma temporal, pero el verdadero problema se soluciona cambiando los hábitos alimentarios.

ALIMENTACIÓN

- Alimentos a incluir o aumentar:

* Patatas: ya que son una gran fuente de coenzima Q10 y de glúcidos.

* Espinacas: contienen multitud de nutrientes y antioxidantes, entre los que destaca la coenzima Q10, beneficiosos para el paciente.

* Vísceras, semillas de soja, verduras de hoja verde o alfalfa, que también poseen las sustancias mencionadas. Además, la semilla de soja es rica en proteína y fibra.

Alfalfa germinada.

* Otros: ajo, bayas, aceite de oliva virgen extra, cacao, cebollas, cítricos,  pescado azul, rábano, aceite de linaza, levadura de cerveza, huevo, yogur, germen de trigo, lecitina de soja, pimientos, perejil, espárragos, aguacate, frutos secos, manzanas, legumbres, té verde,  algas, tomate...

Rábanos

Tomates.

Cuidado al utilizar sartenes de aluminio para cocinar alimentos ácidos como el tomate, ya que su acidez, puede aumentar la cantidad de aluminio que absorben los pacientes.

Cacerola de aluminio.

* La col, lechuga, cebolla, verduras de hoja verde, los cereales integrales y la leche, son fuente de silício, que interfiere en la absorción del aluminio.

Col y cebollas.

CURIOSIDAD

Existe un tipo de silicio que se genera a partir de la cebada, durante el proceso de fabricación de la cerveza, así que un botellín de vez en cuando, podría resultar beneficioso, aunque debe evitarse en lo posible, el consumo de alcohol.

Vaso pequeño con cerveza.

A medida que avanza la enfermedad, al paciente le puede resultar costoso manejar los cubiertos con agilidad, por lo que es recomendable preparar comidas nutritivas, pero que requieran mínima coordinación y esfuerzo físico. En este estado, no dar líquidos y optar por texturas trituradas y blanditas y / o gelatinosas.

Cremita de verduras

-Productos a reducir:

* Tabletas antiácidos.

* Alcohol.

- Evitar:

* Azúcar refinado, glúten, grasas trans, tofu, edulcorantes, exceso de fructosa, sal, alimentos procesados,

Bollería industrial. Azúcares refinados.

* Fosfato sódico de aluminio, que se presenta en los alimentos en forma de emulsionante. Por ejemplo: E-541. (por eso, mi manía con leer las etiquetas de los envases).

Y bueno! Hasta aquí la entrada de hoy!

Espero que os guste la información y hasta pronto!

Feliz comienzo de semana y dulces sueños...

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Plantas, flores y vida. Los aditivos.

Hola a tod@s!

La entrada de hoy sé que será pesada y quizás no os guste a alguno de vosotros, pero como sabéis, desde un tiempo a esta parte, se está hablando mucho de qué es lo que compone la comida que ingerimos, que si antibióticos en la carne y en el pollo, que si pesticidas en las lechugas, que si mercurio en el pescado....uf! como véis, si nos paramos a pensar, llegará un momento que no comeremos nada.
Y hay que alimentarse!

Por eso considero que el post de hoy, puede ser interesante en la medida que podemos conocer un poquito, ( no puedo extenderme mucho, porque no sé más), el secreto mundo de los aditivos, los colorantes, los conservantes, los potenciadores de sabor.... un poco para saber algo más, que es lo que nos interesa, aprender!

Como siempre os digo, gracias a tod@s por leerme!!

MUNDO ADITIVOS

Desde sus inicios, el hombre ha modificado los alimentos a su conveniencia, bien para poder conservarlos, bien para mejorarlos en color, en sabor o propiedades. Algunos de estos aditivos son capaces de evitar contaminaciones bacterianas y otros acentúan el sabor de los alimentos. 

Pero vamos a saber un poco más de todo esto.

Conserva en aceite.

Cierto es que en la alimentación actual, sin aditivos, el pan o los alimentos grasos se volverían rancios de forma rápida o que las frutas y verduras enlatadas, perderían su textura y su color, pero también es verdad que algunos de estos productos, provocan reacciones no deseadas, en personas con cierta vulnerabilidad, además se dice que ciertos aditivos, pueden ser cancerígenos.

Colorantes, antioxidantes...

Muchos de los elementos utilizados como aditivos, provienen de productos naturales, mientras que otros son sintéticos, es decir, que se fabrican en laboratorio y sirven para conservar la frescura, mejorar su calidad y valores nutricionales, pueden potenciar su sabor y aspecto y facilitar su procesamiento.

Existen más de 3.500 sustancias utilizadas como aditivos y se incluyen, las vitaminas, los minerales o los aminoácidos.

La vitamina D por ejemplo, es muy utilizada en la indústria alimentaria, pero es muy tóxica y conviene que los fabricantes de alimentos procesados, tengan sumo cuidado a la hora de usarla. Los minerales, precisan un mecanismo de absorción muy concreto por parte de nuestro organismo, por lo que el simple hecho de añadirlos, no es garantía de que sean aprovechados correctamente, como por ejemplo, la absorción del zinc, se reduce en presencia de las proteínas del trigo o la soja y el calcio solo es útil en presencia de lactatos, fosfatos o glutamatos. Por último, los aminoácidos más usados en la indústria son la lisina y la metionina.

Zinc

Hay aproximadamente unas 200 sustancias que se pueden agregar legalmente a los alimentos, ( casi 10 de éstas son potenciadores de sabor o aromatizantes), que no hace falta que el fabricante los especifique, solo debe nombrarlos en términos generales: "saborizantes o potenciadores".

Saborizantes.

En otro orden de cosas, pasamos a las etiquetas, Las etiquetas de los alimentos que llevan aditivos, deben mostrar siempre:

- Cantidad y forma de empleo del producto final.

- Tanto por ciento y función de los conservantes y antioxidantes utilizados.

- Si procede, la potencia del mismo.

- Reseñas de precaución.

Etiquetado.

Seguidamente, os enseño un poco que elementos se usan, en qué alimentos podemos encontrarlos y cual es su acción.

ADITIVOS

CONSERVANTES

- NITRITOS Y NITRATOS. PRESENTES EN: Carnes procesadas, salchichas, tocino o jamón. También en productos ahumados, como por ejemplo, pescados.

Salchichas.

Salmón ahumado.

* Su ACCIÓN es la de proteger los alimentos frente a hongos y bacterias y prolongan su vida media. Alguna de estas sustancias también son colorante en carnes o frutas secas. Los nitritos se convierten posteriormente en sustancias potencialmente cancerígenas y en algún caso raro, se han reportado ataques de asma.

Ataques de asma.

* El ácido ascórbico evita que los zumos se oscurezcan y que los alimentos con grasa se pongan rancios. Además, se utiliza para mejorar la calidad del trigo horneado.

Zumo de naranja natural. Sin aditivos.

- ÁCIDO BENZOICO Y BENZOATOS. PRESENTES EN: Refrescos, cerveza, aderezos de ensaladas.

Refresco de cola.

- DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS. PRESENTES EN: Fruta seca, coco seco, condimentos o rellenos de pasteles frutales.

Fruta seca.

- ANTIOXIDANTES. ÁCIDO ASCÓRBICO Y ASCORBATOS. PRESENTES EN: Zumos de fruta, mermeladas o frutas en lata.

Piña enlatada.

* BHA Y BHT. PRESENTES EN: Alimentos que llevan grasas, para que no se vuelvan rancios, como los pasteles con frutas, galletas o snacks.

Galletas industriales.

COLORANTES

- TARTRACINA O AMARILLO Nº 5. (Colorante artificial).

- REMOLACHA DESHIDRATADA.

- CARAMELO.

PRESENTES EN: Postres, dulces, caramelos, bebidas de fruta, mermelada, margarina, galletas, snacks, gominolas, gelatinas, bebidas isotónicas, gaseosas, patatas fritas, tortitas, palomitas de maíz, salsas, mostaza, colorante alimentario y colorante para paellas.

Mostaza.

Gominolas.

*Su ACCIÓN es hacer que el alimento resulte más atractivo y apetitoso. 

Algunos causan reacciones alérgicas, como sibilancias en asmáticos o hiperactividad en niños o personas sensibles.

POTENCIADORES DE SABOR

- GLUTAMATO MONOSÓDICO. (Causante del sabor, "umami", el quinto sabor, que en japonés, quiere decir, "sabor agradable, sabroso". Y es el típico sabor de la comida china en los restaurantes).

Aunque los productos orientales son los que poseen este sabor, como el alga kombu o las setas shiitake, también podemos encontrarlo, de forma natural, en alimentos protéicos curados o fermentados, así como en algunas hortalizas, como por ejemplo: el queso parmesano, las anchoas, el jamón curado, el bonito seco, los espárragos, el tomate, la sopa de miso o la salsa de los fideos soba.

Existe una controversia sobre el Glutamato, puesto que, hace un tiempo, se reportaron casos de un nuevo síndrome, el "Sindrome del Restaurante Chino", o  "Síndrome del Glutamato Monosódico", que parece ser, se pueden dar en personas sensibles a este compuesto y que provoca: dolor, sudoración, presión en la cara y la boca, rubefacción facial, ( ponerse rojo). Sin embargo, no hay estudios concluyentes sobre este tema y no se puede confirmar que este producto sea dañino para la salud. En todo caso, los síntomas nunca han sido graves y se han podido paliar con la ingesta previa de vitamina B6.

Fideos chinos. Típico sabor "umami".

- INOSINATO DISÓDICO.

PRESENTES EN: Comida china, salsas en polvo, cubos de caldo, sopas de sobre y carne en lata o procesadas.

Cubo de caldo concentrado.

*Su ACCIÓN es la de mejorar el sabor de los alimentos enlatados o procesados.

EMULSIONANTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES

- GOMA GUAR.

- GOMA ARÁBIGA.

- PECTINAS.

- CELULOSA.

- LECITINA.

- GLICERINA.

PRESENTES EN: Salsas, sopas, cremas, panes, galletas, pasteles, postres, helados, margarina, mermelada, chocolate, caramelos masticables, tortitas, gofres, aliños para ensalada, alimentos envasados y enlatados, extractos y jarabes dulces para postres.

Goma guar.

Goma arábiga en polvo.

Sopa de sobre

Gofres.

*Su ACCIÓN es la de mejorar la textura y consistencia, aportando además, un extra de cremosidad y suavidad. Evita que las grasas y el agua se separen, con lo que parece que los alimentos sean más sustanciosos de lo que son en realidad.

Sin embargo, la goma guar y la goma arábiga, causan gases y dolor abdominal y en personas susceptibles se pueden dar reacciones alérgicas.

Y bueno! Hasta aquí la entrada de hoy!

Feliz comienzo de semana y dulces sueños...